茶叶中有什么芳香化合物-茶叶的芳香烃

芳香族醇类 这类化合物的香气特征是类似花香或果香，较重要的有：苯甲醇、苯乙醇、苯丙醇。苯甲醇：亦称苄醇。具微弱的苹果香气。鲜叶及各类茶中均存在，丁?茶多酚是一种水溶性物质。用它洗脸可以清除脸上的油腻，收敛毛孔，刚喝了酸奶能喝茶叶水吗热水加盐和茶叶能泡脚吗具有消毒、杀菌、延缓皮肤衰老、减少阳光中紫外线对皮肤的伤害等功效。

铁观音有一道重要的加工工序称之为摇青，它的主要作用就是将茶叶细胞壁打开，再经过多次烘焙，茶叶中的芳香物质全部被释放出来，就形成了铁观音馥郁的香气。根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括十一大类:醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物。

红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化，红茶是煮着喝还是泡着喝以醛、酮、酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜花香。

醛类与形成食品香气和各种特异香气风格有密切的关系。在茶鲜叶中，茶叶包装盒批发定做双盒醛类约占茶鲜叶芳香油的3%(茶叶中占10.30%)，加工后成品茶含量高干鲜叶，红茶高干绿茶。

茶叶有甜、酸、苦、鲜、涩等多种滋味。鲜味主要成分是多种氨基酸，氨基酸鲜中带甜，有的鲜中带酸。涩的主要特质是多酚类化合物。甜味物质主要有部分氨基酸和可溶性糖。3 组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物碳氢化合物、氧化物等十多类。叶中的芳香物质以醇类化合物为主。茶多酚是一种水溶性物质。

茶叶中的香气主要来源于

3 组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。根据气相色谱分析，云南大茶厂福州瑞泉茶业茶叶芳香物质的组成包括十一大类:醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物。